中國茶葉

　　飲茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒。據(jù)報道，北京市口腔醫(yī)院醫(yī)學博士周大成，從70年代即開始研究茶葉在防范齲齒方面的結(jié)果、飲茶、用茶湯漱口、刷牙，或者用含茶的牙膏均可，但以茶湯刷牙為好。這是因為茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較難溶于酸的"氖磷灰石"。就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒的防酸杭齲能力。利用茶防齲是牙齒保健的途徑之一。

　　因此，可在兒童中推廣用茶湯漱口、刷牙和飲茶。低氟地區(qū)，提倡飲用一般低檔茶(有檔次茶和名茶含氟量較低)，可以防止齲齒。每人每天飲用10克茶葉沖泡的茶湯，即可滿足人體對氟的需要。含氟量較高的茶葉有福建"烏龍茶"、云南、"滇紅"、浙江"杭綠"、江西"茉莉花茶"和貴州"茯磚"等。

　　飲茶對心血管身體有恙如高血壓。冠心病等有一定的防治作用。有人臨床實驗證實，一個月中日喝三碗沱茶的人，他們的血脂下降了13%，膽固醇也有所減低，對80名高血壓患者進行臨床試驗，結(jié)果有30名患者經(jīng)用綠茶進行五天緩解后，有的血壓下降，有的恢復到正常;有人還對喝茶與冠心病的關(guān)系進行了研究，分為不喝茶、偶爾喝茶、常喝茶三個組，發(fā)現(xiàn)不喝茶的冠心病發(fā)生率為3.1%，偶喝茶者患病率為2.3%，常喝茶者為1.4%。由此可以看出喝茶對防范冠心病的效果。

　　醫(yī)圣說:"茶治便膿血甚效"?，F(xiàn)代醫(yī)學研究證實，茶是腸道身體有恙的良藥。茶中的多酚類物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)凝固沉淀。茶多酚與單細胞的細菌結(jié)合，能凝固蛋自質(zhì)，將細菌殺死。如把危害嚴重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶湯中浸泡幾分鐘，多數(shù)會失去活動能力。因此，中醫(yī)和民間常用濃茶或以綠茶研末服之，緩解細菌性痢疾、腸炎等腸道身體有恙。方法是茶葉3克，水一碗，煎服，一日三次;或用濃茶一杯，醋20毫升，混合服下，一日三次;也可用茶葉、薺菜花各15克，煎服，一日三次，飯前服用。其次，用水泡茶時，如果飲用水不潔，茶葉能吸收水中的雜質(zhì)，并使之沉淀，有凈化、消毒作用，這對防范腸道傳染病有好處

　　中國茶葉結(jié)果

　　在選擇了適合自己的茶葉后，如何讓它發(fā)揮較大結(jié)果，也是一門學問。韓馳說:"不同的茶，保存、沖泡、飲用的方法都各有講究。

　　茶葉分類

　　基本分類 中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多，根據(jù)其歷史分析，有下列三種情況:

　　有一部分屬傳統(tǒng)名茶，如蒙洱茶、西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、涇陽茯茶、涇渭茯茶、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、珍再享、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、祁門紅茶、武當?shù)啦琛⒐耪擅獾取?

　　另一部分是恢復歷史名茶，也就是說歷史上曾有過這類名茶，后來未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的，經(jīng)過研究創(chuàng)新，恢復原有的茶名。如黃山金毫、渠江薄片、休寧松羅、涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉巖、東陽東白等等。

　　還有大部分是屬于新創(chuàng)名茶，如祁紅毛峰、祁紅香螺、婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云霧毛尖茶、無錫毫茶、茅山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄江翠片、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙臺大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙云霧、南糯白毫、午子仙毫、白馬毛尖等等。

　　以色澤(或制作工藝)分類

　　(中國六大茶系)

　　1、綠茶:這是我國產(chǎn)量奡多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產(chǎn)量奡多的一類茶葉，全國18個產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。

　　2、紅茶:紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

　　3、青茶(烏龍茶):屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有"綠葉紅鑲邊"之稱。

　　4、黃茶:在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分"黃芽茶"(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、"黃小茶"(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、"黃大茶"(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

　　5、黑茶:原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有"湖南黑茶"、"咸陽涇渭茯茶"、"湖北老青茶"、"廣西六堡茶"、四川的"西路邊茶""南路邊茶"、云南的"緊茶"、"扁茶"、"方茶"和"圓茶"等品種。

　　6、白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有"銀針"、"白牡丹"、"貢眉"、"壽眉"幾種。

　　7、再加工茶:以基本茶類-綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和結(jié)果。代表茶:花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶;緊壓茶有沱茶和六堡茶;速溶茶有綠源牌速溶茶。

　　以季節(jié)分類

　　1、春茶----是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。(如六安瓜片)

　　2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。(如普洱茶)

　　3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。(如鐵觀音)

　　4、冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。 (如凍頂烏龍)

　　中國茶葉流通協(xié)會成立于1992年4月，是一級社團組織，是跨地區(qū)、跨部門、跨所有制的民間經(jīng)濟團體。是我國茶葉行業(yè)的服務、協(xié)調(diào)和管理機構(gòu)。

　　中國茶葉流通協(xié)會堅持遵守憲法、法律和政策，堅持遵守社會道德風尚，堅持黨的四項基本原則，堅持改革開放。以“發(fā)揮行業(yè)中介職能、服務中國茶葉事業(yè)”為宗旨，其服務范圍包括：

　?。ㄒ唬?代表行業(yè)利益，維護行業(yè)合法權(quán)益；

　?。ǘ?負責茶葉行業(yè)的協(xié)調(diào)和管理工作，協(xié)助和承擔政府主管部門委托的部分行政管理職能；

　　（三） 向有關(guān)部門反映茶葉生產(chǎn)、流通各個環(huán)節(jié)的新情況和存在的問題，編制本行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，提出制定行業(yè)方針、政策、制度、法規(guī)等方面的意見和建議；

　?。ㄋ模?組織商品交易，拓展茶產(chǎn)品市場，協(xié)調(diào)和增進會員之間的聯(lián)系，促進行業(yè)內(nèi)部各種形式的合作和經(jīng)濟聯(lián)合；

　?。ㄎ澹?組織收集、整理和傳遞國內(nèi)外茶葉經(jīng)濟信息和科學技術(shù)信息，進行市場分析、預測，開展信息交流活動和咨詢服務，為企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營提供決策依據(jù)；

　?。?組織茶葉技術(shù)交流、產(chǎn)品質(zhì)量論證和科技項目論證，組織技術(shù)技能競賽和產(chǎn)品推薦，促進行業(yè)技術(shù)進步，提高企業(yè)管理水平；

　?。ㄆ撸?組織茶葉質(zhì)量審評，茶藝茶道、茶葉生產(chǎn)、加工等專業(yè)技術(shù)、技能培訓和企業(yè)管理人員培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)；

　?。ò耍?組織制修定茶葉標準，并對質(zhì)量標準執(zhí)行情況進行自律性管理；

　?。ň牛?編輯、出版《茶葉經(jīng)濟信息》及書刊，普及茶葉商品知識、宣傳茶葉飲用價值，弘揚祖國茶文化。展覽展示、專題講座、印發(fā)宣傳資料等，讓更多消費者了解茶，提高茶葉商品在社會上的聲譽；

　?。ㄊ?參與和承擔協(xié)調(diào)加入WTO后茶葉國際貿(mào)易中遇到的問題，開拓市場，增強競爭能力，并加強與國內(nèi)外同行業(yè)組織的聯(lián)系，組織國內(nèi)外茶葉企業(yè)開展各種交流活動。