“三駕馬車”三位一體完整架構(gòu)護航大型店面運營并保持營收

塞納左岸咖啡又一家約1000平米的新店落戶貴安新區(qū)，咖啡廳為什么在二三四線城市面積越開越大。隨著市場進一步分化，消費者群體的迭代，影響咖啡細(xì)分需求越來越多元化。沉浸式體驗消費在二三四線城市因生活節(jié)奏放慢更需要合適的空間去滿足。

咖啡廳的面積越開越大的市場動能是什么？品牌是否有足夠的能力支撐大型店面的運營并保持營收，這是個問題？我們先從市場需求端來看看市場動能有些因素：

中國的咖啡市場，以星爸爸為例在一線城市近三十年的教育培養(yǎng)，目前中國的門店已經(jīng)接近6000家，未來還將新開更多的門店下沉到二三線城市，近二年先后在上海和北京開設(shè)約2000平米的五星臻選體驗中心，從起初的美式咖啡館到大面積的臻選門店，說明市場需求進一步向多元化分化。以互聯(lián)網(wǎng)咖啡為代表連咖啡與中石化聯(lián)合，開始新的市場布局，資本型luckin coffee近五年的時間在一二線城市開了近7000多家門店。資本金融用腳投票證明了中國的咖啡萬億市場份額的巨大增長潛力，同時也進一步培養(yǎng)了更多的消費者并逐步滲透下沉市場。

中國咖啡市場火熱傳導(dǎo)下沉三四線城市，消費者群體的迭代影響咖啡需求自然越來越多元化，如何經(jīng)營一家咖啡廳更需要清晰的知道自身優(yōu)勢及定位是什么，客戶群體在何方？如何與電商咖啡、互聯(lián)網(wǎng)自助咖啡、金融型咖啡等競爭？更重要的是如何在下沉市場引導(dǎo)和培養(yǎng)潛在的客戶群體？

電商咖啡、自助咖啡機的便捷但無法提供場景，實體咖啡店運營成本高但可與消費者交流分享，大家一定要清晰這個邏輯。原因在于咖啡店有專業(yè)咖啡師技術(shù)的靈魂，而電商咖啡、自助咖啡機提供是一杯咖啡準(zhǔn)確說是一種飲品。但咖啡館可以提供辦公、休閑、會議、手沖體驗、現(xiàn)場觀看咖啡豆烘焙、餐品（西餐、甜品、輕食），咖啡廳提供的更貼近一種“生活方式的選擇”，沉浸式的咖啡文化消費體驗。

這也解釋了為什么咖啡廳越開越大的原因，不同的咖啡廳定位，可能融合兩種、三種甚至更多的消費服務(wù)體驗。

下面我們來看看品牌應(yīng)具備什么能力支撐大型店面的運營：

理論上1000平米的咖啡廳只要有資金誰都能開，但是否有能力支撐大型咖啡廳的運營并保持營收可不是一件輕松的事。清醒的創(chuàng)投者會想到專業(yè)的技術(shù)團隊及品牌，什么是品牌？品牌代表產(chǎn)品和服務(wù)經(jīng)過時間的考驗形成的信譽即責(zé)任。信譽品牌是消費者及創(chuàng)投者互相認(rèn)可分享建立聯(lián)系小代價選擇，意味著質(zhì)量可靠，有自己獨特的標(biāo)識，是一套完整的架構(gòu)。塞納左岸咖啡成立于2005年，十八年來專注一件事，以市場需求為導(dǎo)向，完善店面運營體系，打磨產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)，緊跟時代潮流，推出符合市場需求的時尚、雅致、輕奢、簡約等多元化主題咖啡西餐廳，備受廣大消費者的好評。

眾所周知，品牌的核心競爭力更多體現(xiàn)在企業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈上下游的系統(tǒng)協(xié)同中，所以塞納左岸前期的建設(shè)中較早完成“咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈布局建設(shè)”的企業(yè)：在云南普洱擁有自己的綠色咖啡種植基地，完善種植、采摘、物流、烘焙體系；成立自己的咖啡烘焙學(xué)院，由出色的咖啡技術(shù)人員組成生產(chǎn)研發(fā)中心，從咖啡豆的甄選到烘焙，研磨以及出品，建立塞納左岸生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合市場的反饋和實戰(zhàn)經(jīng)營中遇到的問題，培養(yǎng)了一大批實用性強的新咖啡專業(yè)人才。

于是厚積薄發(fā)，塞納左岸咖啡實行以區(qū)域中心城市直營店開設(shè)，有力輻射區(qū)域連鎖店運營服務(wù)，迎合市場升級迭代，在實戰(zhàn)中探索并建立起屬于自己的品牌技術(shù)壁壘；尤其具備經(jīng)營面積在300平米以上，多品類的復(fù)合型“咖啡文化場景體驗”成功營收能力。準(zhǔn)確的品牌定位，強大的供應(yīng)鏈體系，完善的技術(shù)培訓(xùn)人才架構(gòu)，形成特色鮮明的塞納左岸咖啡連鎖經(jīng)營“三駕馬車”三位一體完整的品牌架構(gòu)：如“項目立體解決方案、運營全托管十二月以內(nèi)、空間一店一設(shè)計”，成功服務(wù)塞納左岸咖啡在全國開設(shè)的中大型咖啡西餐廳門店超700家。

不確定性疫情的發(fā)生，對于所有企業(yè)來說都是一場歷練與檢驗。塞納左岸在下沉市場成功布局，引導(dǎo)大型咖啡廳細(xì)分領(lǐng)域穩(wěn)步發(fā)展充分體現(xiàn)品牌價值及責(zé)任。目前清醒的創(chuàng)投人用行動選擇入場咖啡行業(yè)是一個很好的契機，能成功的人更重要的品質(zhì)就是懂得抓住機遇，選擇往往比努力更加重要。