餐飲部在酒店中的地位和作用

盡管世界上存在不同的民族，有著不同的膚色和語言，但對(duì)于維持人類生存和發(fā)展的飲食的需求是基本一致的，只不過世界上各民族因食品原料、烹調(diào)方法、飲食傳統(tǒng)和習(xí)慣的不同而有所差異。

世界各地的客人在旅游酒店的餐廳中不僅可以品嘗具有異國（地）風(fēng)味的美酒佳肴，還可以領(lǐng)略異國（地）情調(diào)的飲食文化，這不僅能使客人得到必要的營養(yǎng)補(bǔ)充，也能從中受到藝術(shù)感染，從而得到精神上的享受和滿足。

    （一）餐飲部是星級(jí)酒店的重要組成部分

旅游酒店餐飲部的管轄范圍包括各類餐廳、酒吧等傳統(tǒng)的餐飲設(shè)施，有些酒店的餐飲部還管理歌廳、舞廳、茶座等娛樂設(shè)施，一些酒店的餐飲部甚至管理各種會(huì)議設(shè)施。所有這些設(shè)施均是客人經(jīng)常活動(dòng)的場(chǎng)所，是酒店功能的重要組成部分。

    （二）餐飲服務(wù)直接影響酒店聲譽(yù)

餐飲部工作人員，特別是餐廳服務(wù)人員為客人提供面對(duì)面的服務(wù)，其一舉一動(dòng)、一言一行都會(huì)在客人的心目中留下深刻的印象?？腿丝梢愿鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類、質(zhì)量以及服務(wù)態(tài)度等來判斷酒店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低。餐飲服務(wù)的好壞不僅直接影響餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益，更會(huì)直接影響酒店的形象和聲譽(yù)。

    （三）餐飲部為酒店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益

我國旅游酒店的餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)約占酒店總實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的1/3，少數(shù)餐飲經(jīng)營有特色的酒店，其餐飲店實(shí)現(xiàn)目標(biāo)甚至超過客房實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。因此，擴(kuò)大宣傳、推出有特色的餐飲產(chǎn)品、增加服務(wù)項(xiàng)目、嚴(yán)格控制餐飲成本和費(fèi)用、增收節(jié)支等手段，可以提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。

    （四）餐飲部的工種多、用工量大

餐飲部的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多而復(fù)雜，從餐飲食品原料的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放，到廚房的初步加工、切配、烹調(diào)，再到餐廳的各項(xiàng)服務(wù)工作，需要許多員工共同配合才能做好。因此，餐飲部的多工種和用工量大的特點(diǎn)為社會(huì)創(chuàng)造了眾多的就業(yè)機(jī)會(huì)。