塞納左岸咖啡復合型經(jīng)營細分市場攪局者庫迪咖啡可否成功

剛剛官宣塞納左岸咖啡第700家復合型咖啡西餐廳落戶杭州，店面積900平米左右。咖啡賽道中以消費體驗咖啡文化為根基塞納左岸咖啡又迎來新的挑戰(zhàn)者--庫迪咖啡，10月22日，陸正耀、錢治亞在朋友圈同時官宣，庫迪咖啡首店落地福州IFC，并配文：“咖啡夢想家團隊再啟征程”，“集結(jié)號吹響”。陸正耀再次“殺”回咖啡賽道，再次證明咖啡賽道從不寂寞。

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塞納左岸咖啡是咖餐細分領(lǐng)域具有成長性品牌，一直以大面積復合型咖啡西餐廳成功運營成為行業(yè)的標桿。塞納左岸咖啡從開始的第1代咖啡館，到“咖啡+牛排西餐”復合型咖啡西餐廳，再到第三代--“泛咖啡化健康輕食咖啡西餐廳、咖啡館”。塞納左岸咖啡的產(chǎn)品，從意式咖啡、手沖咖啡、下午茶、甜點、牛排、披薩到西式輕餐，精心打磨符合全時段消費場景、各個年齡階段需求的產(chǎn)品體系，少有營銷花哨的噱頭，而是用品質(zhì)的咖啡、牛排、餐品等經(jīng)典食材，出品更好的風味咖啡，經(jīng)典的牛排西餐，滿足消費升級人們生活所需的新鮮感。

在全時段餐飲模式的細分市場中，塞納左岸歷經(jīng)十八年的品牌打造，不斷實踐學習、洞見消費需求，完善品牌的自我升級，適應(yīng)消費者不同時期的生活方式與文化需求。截止2022年三季度末以成功經(jīng)營面積在300平米以上的咖啡西餐廳達700家。成為全時段咖啡西餐細分市場中不可超越的品牌之一。

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在人們的印象中，咖啡館里的人都非常悠閑，點上一杯咖啡一臺電腦能坐一下午，給人無限的空間可以工作、可以聚會、可以頹廢，這就是咖啡文化魅力。目前在中國100個左右城市開了約6000家店，已成為全時段經(jīng)營的咖啡連鎖品牌。不僅賣咖啡，還會賣調(diào)制酒飲、西式糕點、文創(chuàng)產(chǎn)品。為了迎合中國人的飲食習慣，不同面積店面的咖啡館全時段營業(yè)，早上可以提供早餐，在中午還有下午以及晚上都能看到來喝咖啡吃點心的人。但很多人不知道，一些咖啡館居然也開始賣餐了！在上海開設(shè)一家約2000平米開的臻選咖啡·焙烤坊。

在北京前門也開設(shè)一至三樓約1500平米的臻選咖啡·烘焙·輕奢酒吧，主打品質(zhì)路線的消費方式。在產(chǎn)品方面也是費了不少心思，不僅咖啡豆是精挑細選的，還有其他咖啡店沒有的“專屬菜單”，也開始多了干酪、火腿、橄欖、還有其他酒飲的特色食品，意圖吸引顧客中午也在這里吃飯。下午5-7點還會有雞尾酒+輕食的美味歡聚時光，全新的意式美餐供人們選擇?？Х鹊臎_調(diào)方式也很個性化，有手沖式也有虹吸式?？Х鹊讲季帧翱Х?餐”的模式了,是未來咖啡市場的新趨勢，讓我們拭目以待？

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下面我們來看看攪局者庫迪咖啡如何布局？

近日，庫迪咖啡首店落地福州IFC，從小程序上看到，庫迪咖啡，目前有天津和福州兩個地方，但僅有福州可以下單。

據(jù)天眼查信息顯示，庫迪咖啡（天津）有限公司成立于2022年5月，法人代表為王百因。有意思的是，就在庫迪咖啡首店開業(yè)的5天前（10月17日），工商變更錢治亞為天津庫迪咖啡的執(zhí)行董事、經(jīng)理、法定代表人。在庫迪咖啡的公眾號里我們也可以看到，庫迪咖啡 (COTTI COFFEE)由錢治亞女士攜原核心團隊創(chuàng)立，注冊資金2億美元。錢治亞算是陸正耀的“得意門生”。她為曾任神州優(yōu)車董事兼副總經(jīng)理、神州優(yōu)車前COO。

從庫迪的品牌手冊中看，該項目設(shè)計成兩種店型，一種是小于50平的mini店，提供經(jīng)典咖啡、風味咖啡、以及烘焙小食。這次的福州店就是這種小型的mini店，目前店里并沒有出現(xiàn)餐食類和烘焙類產(chǎn)品。據(jù)消息稱后續(xù)會上新烘焙類產(chǎn)品。另一種是面積80-200平的標準店，以咖啡為主，涵蓋從早餐、午餐、下午茶、晚餐所有時段的產(chǎn)品，就像一個方便快捷的一個咖啡雜貨鋪，提供日咖夜酒烘焙小食的復合空間。這種全時段的餐飲模式，和市場中其他的連鎖咖啡品牌略有不同。

打造全時段餐飲模式？從庫迪咖啡小程序里可以看到，目前可以點單的有40+個產(chǎn)品，分為人氣拿鐵、經(jīng)典咖啡、燕麥和生椰系列、茶和飲品、冰沙系列，此外，還有冰淇淋可購買。所有產(chǎn)品定價在18元至32元之間。

在小程序里可以看到，目前庫迪咖啡試營業(yè)期間，全場產(chǎn)品9.9元1杯，同時還有任飲券可以領(lǐng)取。這不得不讓人想到某瑞的大手筆補貼用戶，某瑞成立至今，一直都以低價和大力度的優(yōu)惠獲得市場，庫迪咖啡也繞不開的某瑞熟悉的營銷打法。

通過投入大量和資金，不斷地優(yōu)惠補貼，在短期內(nèi)迅速獲得市場，吸引新用戶和挽留老用戶。而這一套模式可以追溯到神州優(yōu)車，也被稱之為“神州模式”。目前看來，庫迪咖啡很大可能是繼續(xù)沿用此模式。

同樣延續(xù)品牌咖啡的還有擴張模式。此前品牌咖啡們執(zhí)行的就是“直營+聯(lián)營”模式。在庫迪咖啡的公眾號菜單上可以看到「咖啡夢想家」字樣，點擊進去里面列舉了幾個關(guān)鍵點：創(chuàng)始團隊，革新全聯(lián)營模式，為國人打造可輕松享受的咖啡；咖啡專業(yè)團隊，全鏈路把控品質(zhì)。繼它之后，此次已經(jīng)是陸正耀的第三次創(chuàng)業(yè)項目了。此前的趣小面和舌尖英雄，到再次回到咖啡賽道，庫迪咖啡能復制“神話”嗎？

面積在300平米以上復合型經(jīng)營塞納左岸咖啡，均在各自細分的市場中穩(wěn)健發(fā)展?，F(xiàn)在的咖啡市場初入局時早已千差萬別，同樣的玩法是否還能走下去？讓我們拭目以待。