煲仔湯是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜?shù)取ｌ易袦?990年后新興起的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，早出現(xiàn)于深圳地區(qū)，目前遍及整個(gè)珠江三角洲地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前已有幾千家煮煲仔湯的店鋪。
廣東的“煲仔湯”向來(lái)頗有名氣，潮汕人不僅重視吃湯，而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水，據(jù)說(shuō)飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或用途，延續(xù)了慳省又講營(yíng)養(yǎng)的好習(xí)慣。潮州湯煲煮時(shí)間通常在20分鐘左右，分為白湯和咸湯兩大類。對(duì)于住家的一個(gè)好處，莫過(guò)于煲煮簡(jiǎn)單快捷。
潮汕咸湯又細(xì)分為兩種：潮汕泡湯和煲仔湯。因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮湯的時(shí)候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡湯是用白飯來(lái)煮泡的湯，例如蠔仔肉碎湯、鮑魚肉碎湯、什會(huì)泡湯等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋湯在廣州盛行一時(shí)，現(xiàn)在仍然有不少砂鍋湯店。湯如其名，用砂鍋、生米明火煲湯，湯七成熟的時(shí)，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的湯品有砂鍋生魚湯、砂鍋海蝦湯、砂鍋膏蟹湯等。
煲湯的時(shí)候留意三個(gè)細(xì)節(jié)：一、雖然省時(shí)間，但煲仔湯一點(diǎn)也不省人力。無(wú)論白湯咸湯，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋湯慢慢“成熟”。二、選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。三、上文提到，潮州咸湯幾乎都下海鮮，但其實(shí)無(wú)論下什么海鮮，肉碎也是咸湯的必備材料。因?yàn)槿馑槟芙o海鮮提味。
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