雅安

      雅安藏茶是黑茶的一類，產(chǎn)于雅安，雅安是當(dāng)時西康省的省會，故取了西康的“康”字，而茶葉形狀像磚，又得名康磚茶。雅安藏茶是西藏茶馬古道貿(mào)易線的主要商品。

      雅安藏茶的制作是采用成熟茶梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、蒸壓成型等工序成形。

      雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

      1、采割。傳統(tǒng)雅安藏茶原料是國內(nèi)外單獨使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。①本山茶：產(chǎn)于雨城區(qū)周公山一帶，于每年端午節(jié)和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。②上路茶：產(chǎn)于雨城區(qū)大河、嚴(yán)橋、中里等山區(qū)，每年于大署至立秋之間采割一次，留樁3.5厘米。③橫路茶：產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣，多實行粗細(xì)兼產(chǎn)，即春季采細(xì)茶、大署至立秋前采邊茶。④條茶：是磚茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。⑤撒茶：毛尖、芽細(xì)、磚茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三、四葉。古代每年開采茶葉都要舉行隆重的儀式。

     2、原料茶初制分做莊茶和復(fù)制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫(50～75℃)發(fā)酵的顯著特點。  

     3、成品茶加工是整理、拼配、春包等工序?qū)⒃喜柚茷槌善凡琛l包磚茶是雅安藏茶的又一顯著特點。

     4、原料茶整理。經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序除去茶梗及雜質(zhì)，調(diào)整含水量，分質(zhì)量等級存放等。

     5、拼配。按品種要求根據(jù)原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。

     6、壓制，又叫春包。稱茶(定量)、蒸茶(加溫加濕)、春緊、碼包等工序，將料茶壓緊成為茶磚。

     7、包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子，取隔頁、包黃紙、打標(biāo)簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。

     8、檢驗。成品茶經(jīng)檢驗合格進入成品庫。小垛碼放，促進通風(fēng)和自然后發(fā)酵。

       1、原料特點：雅安藏茶不同于所有商品茶，其為生長期為6個月以上的成熟茶葉。

       2、生產(chǎn)制造特點：雅安藏茶不同于所有的商品茶，系目前茶品中生產(chǎn)加工工藝、工序奡為復(fù)雜的茶葉，其生產(chǎn)工序多達32道，原料進廠經(jīng)粗加工后須陳化（存放）一年以上才能生產(chǎn)成品，藏茶為深發(fā)酵茶。

       3、穩(wěn)定性好：雅安藏茶長期陳化、發(fā)醇和特殊工藝制作后，具有十分穩(wěn)定的色、味、氣穩(wěn)定效果，便于生產(chǎn)、運輸和保存。