鼎泰豐的主打是小籠，號(hào)稱是全上海奡味美的小籠之一，餐廳歷史可以追溯到1972年，是來(lái)自臺(tái)灣的有檔次小吃，由于用料講究，口味出眾，鼎泰豐價(jià)格可謂不菲。鼎泰豐菜單品種豐富，風(fēng)味純正，多款小吃點(diǎn)擊率相當(dāng)高，蟹粉小籠、特色小籠、酸辣湯、擔(dān)擔(dān)面等，精致而且味道好。1993年鼎泰豐被紐約時(shí)報(bào)評(píng)選為全球十大具有特色的餐廳之一，也是單獨(dú)入選的華人餐廳。2010年和2011年其香港店更兩度獲得米其林一顆星的評(píng)價(jià)。
鼎泰豐小籠包圖片
鼎泰豐小籠包公司介紹
鼎泰豐創(chuàng)辦人楊秉彝先生，出生于公元1927年的中國(guó)山西省。公元一九四八年的夏天，二十一歲的楊秉彝先生在國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)時(shí)期，毅然決然地坐上花蓮號(hào)，從上海漂洋過(guò)海地來(lái)到了臺(tái)灣闖蕩，并找到了臺(tái)灣的舅舅。在舅媽的協(xié)助之下，楊秉彝先生得到他在臺(tái)灣的份工作，就是在恒泰豐擔(dān)任送貨員。兩年后，由于工作勤快，為人忠厚老實(shí)，老板便開(kāi)始讓他負(fù)責(zé)看帳和管理店內(nèi)進(jìn)出貨。二十八歲時(shí)與同樣在恒泰豐工作的賴盆妹結(jié)婚。
婚后繼續(xù)在油行工作了三、四年，直到有一天，老板因?yàn)檗D(zhuǎn)智慧之選失誤，使得恒泰豐受到牽累，一蹶不振，油行被迫解散，秉彝夫婦只好不舍地離開(kāi)。此時(shí)的秉彝已經(jīng)三十一歲了。離開(kāi)油行后的秉彝夫婦決定自行創(chuàng)業(yè)。楊秉彝先生是向鼎美油行批的油，而他又出身于恒泰豐，所以取名為鼎泰豐，同時(shí)感念恒泰豐老板夫婦對(duì)他
的恩情。由此構(gòu)成了鼎泰豐的雛型。此時(shí)是公元一九五八年。當(dāng)時(shí)電話很難申請(qǐng)，信義店至今仍在使用的電話是向山西老鄉(xiāng)時(shí)任監(jiān)察委員買的，趁買電話之便，又拜托同鄉(xiāng)監(jiān)委向于右任先生索了一幅字當(dāng)招牌鼎泰豐油行，四十多年來(lái)一直懸掛在信義店鼎泰豐的入口處。
秉彝憑著以前在恒泰豐油行建立人脈和良好商譽(yù)，鼎泰豐油行的業(yè)務(wù)很快就上了軌道，累積了一點(diǎn)積蓄后，夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了一個(gè)店面，把油行遷入這邊，就是鼎泰豐信義本店現(xiàn)址。
到了民國(guó)六十九年左右，罐裝色拉油問(wèn)世，民眾對(duì)于購(gòu)買油品的習(xí)慣有了全新的改變，卻也因此，鼎泰豐油行的生意受到前所未見(jiàn)的沖擊，生意越來(lái)越差。這件危機(jī)成為了鼎泰豐轉(zhuǎn)型的契機(jī)。楊秉彝夫婦接受復(fù)興園唐老板的建議，把原本賣油的店面改成一半賣油，一半賣小籠包。
鼎泰豐小籠包怎么樣
產(chǎn)品過(guò)硬。
首先，鼎泰豐從食品原料選購(gòu)、加工、蒸煮、供應(yīng)都有著一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。比如包包子的面粉，都是鼎泰豐一直以來(lái)的固定供應(yīng)商，比市面上的面粉要高很多。
再比如非常家常的蛋炒飯，為了提高/增加每口飯的口感，鼎泰豐的米是特別選擇的，來(lái)自于東北，并且專門設(shè)置了一個(gè)職位專門負(fù)責(zé)挑米，把要吃的米一粒一粒挑揀，所有的殘米都要挑出來(lái)。
鼎泰豐用的豬肉，是專門指定商戶養(yǎng)殖的指定品種，并且是要求采購(gòu)活豬。這意味著，鼎泰豐還要專門配置一些屠宰、分切崗位。
比較受歡迎的蟹黃小籠包里面的蟹粉也不是現(xiàn)成的，而是采購(gòu)陽(yáng)澄湖的大閘蟹回來(lái)后，有專人去負(fù)責(zé)拆出蟹黃。
有必要這么做嗎？接班人楊紀(jì)華說(shuō)“只要是跟客人體驗(yàn)接觸到的東西，我們都盡所能提供好的，止于至善，就是這個(gè)意思?！?
同樣一個(gè)包子，差就差在這兒：進(jìn)奡有品質(zhì)的貨、提高/增加食材的每一個(gè)環(huán)節(jié)都無(wú)紕漏。
鼎泰豐小籠包價(jià)格表
特色小籠包（一份10個(gè)）
特色海鮮小籠包? 98
特色蟹粉小籠包? 89
特色小籠包? 49
特色蟹粉小籠包/半份 ? 45
特色菌菇小籠包 ? 65
特色雞肉小籠包 ? 49
特色鵝肝小籠包 ? 136
特色黑松露小籠包 ? 176
特色蒸餃類
素菜蒸餃（10個(gè)）? 49
糯米燒麥（10個(gè)） ? 59
鮮肉粽子（1個(gè)） ? 26
蝦肉燒麥（10個(gè)） ? 79
蝦肉蒸餃（10個(gè)） ? 49
菜肉蒸餃（10個(gè)） ? 46
菜肉大包（2個(gè)） ? 19
素菜大包（2個(gè)） ? 23
開(kāi)胃小菜
糖醋小排 ? 48
紹興醉雞? 48
特制熏魚(yú)? 48
淮香茶樹(shù)菇? 38
百合木耳 ? 30
特色醬風(fēng)鴨 ? 48
油炸排骨 ? 38
麻辣牛筋 ? 38
特制紅油宮廷雞 ? 42
紅油黃瓜 ? 23
什錦豆干絲 ? 23
甜點(diǎn)類
芝麻大包（2個(gè)）? 19
豆沙粽子（1個(gè)） ? 22
赤豆松糕（2個(gè)） ? 19
千層油糕（2個(gè)） ? 16
豆沙大包（2個(gè)） ? 18
豆沙小包/半打 ? 19
