南京是有名的鴨都，自然南京人是十分愛(ài)吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來(lái)。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸，配以老鴨湯制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不尤的感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。 來(lái)歷：有一個(gè)很窮的人，殺鴨子的時(shí)候用一個(gè)小碗裝起來(lái)它的血,不料粉絲掉進(jìn)去弄臟了。無(wú)奈,他只好把粉絲和鴨血一起烹飪.卻不料,居然燒出了碗鴨血粉絲湯,只見(jiàn)湯汁芳香四益,引來(lái)無(wú)數(shù)路人競(jìng)相猜測(cè)這美味的湯是如何烹飪的.財(cái)主聽(tīng)聞此事,封窮人為職業(yè)廚師,專門給財(cái)主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯.后人遂得此佳肴.
金陵鴨血粉絲圖片
金陵鴨血粉絲特點(diǎn)
鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，除去腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的結(jié)果。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經(jīng)常食用。[7] 粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。
注意事項(xiàng)
鴨血粉絲湯鴨血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽(yáng)不振，寒濕瀉痢之人忌食。粉絲傳統(tǒng)加工工藝中，需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。有研究表明，過(guò)多地?cái)z入硫酸鋁會(huì)對(duì)橋梁神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷，劑量過(guò)大則可能使人患上老年癡呆的增加。此外，過(guò)量的硫酸鋁可能也會(huì)增加患心臟病和心腦血管身體有恙的幾率。兒童因神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時(shí)期，就更要少吃。過(guò)量的明礬對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也可能造成影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人好少吃。
金陵鴨血粉絲制作
制作方法做法一
食材
鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個(gè)。
步驟
鴨血粉絲湯1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開(kāi)后，小火煲1小時(shí)制成高湯。2.先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將鴨血放入，煮至沸騰時(shí)撈起。4.鍋內(nèi)燒開(kāi)鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時(shí)，連湯一起放入碗內(nèi)。5.另起一鍋開(kāi)水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。6.放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。做法二
食材
鴨血(有時(shí)也用豬血代替)，粉絲，油果子，蔥，姜，蝦米，香菜，鴨內(nèi)臟(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等)，精鹽，味精，雞精，香油(或辣油)各適量。
步驟
1.燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2.把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。3.過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì)兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。4.把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。5.再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
烹飪技巧1.鴨是非常涼性的動(dòng)物，而且腥味偏重，所以在制作時(shí)一定不要忘記要多加姜。2.鴨內(nèi)臟在處理的時(shí)候也要非常的小心。一定要清洗干凈，及要氽燙去血水。
金陵鴨血粉絲加盟
南京巧食天下的金陵鴨血粉絲,從現(xiàn)代鹵湯、食療理論出發(fā),以開(kāi)發(fā)新型綠色環(huán)保食品為宗旨,導(dǎo)入10余種新型調(diào)料和中草藥,產(chǎn)品集美味、鮮美、清香、爽口、軟糯于一體,色香味俱全,同時(shí)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)和補(bǔ)血的食療功能。
加盟優(yōu)勢(shì)
一：營(yíng)業(yè)時(shí)間優(yōu)勢(shì)鴨血粉絲采用18小時(shí)，早、中、晚、夜宵四餐營(yíng)運(yùn)模式，填補(bǔ)了常見(jiàn)快餐的早餐和夜宵的市場(chǎng)需求，充分的利用現(xiàn)有資源創(chuàng)造較大經(jīng)營(yíng)。
二：技術(shù)優(yōu)勢(shì)鴨血粉絲致力于完全標(biāo)準(zhǔn)化操作的研發(fā)，精簡(jiǎn)操作流程，完全實(shí)現(xiàn)無(wú)廚師，餐廳實(shí)現(xiàn)無(wú)固定崗位，個(gè)個(gè)都是廚師，個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。很大程度上減少成本，增加經(jīng)營(yíng)。
三：品牌優(yōu)勢(shì)公司依托品牌優(yōu)勢(shì)和技術(shù)資源，緊緊圍繞服務(wù)民生，為廣大市民提供“便利、安全、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠”的餐飲服務(wù)。
四：智慧之選優(yōu)勢(shì)鴨血粉絲專為中小智慧之選者量身定做，針對(duì)營(yíng)業(yè)面積和智慧之選額度小的智慧之選者，降低智慧之選。
五：營(yíng)運(yùn)模式優(yōu)勢(shì)鴨血粉絲在快餐市場(chǎng)運(yùn)用前快餐桌模式，收銀、走餐、收盤一站式完成，提高工作效率，節(jié)約成本。
加盟條件
(1)加盟合作方應(yīng)是中華人民共和國(guó)公民或是有實(shí)力的合法企業(yè)，其它國(guó)籍的公民和外資企業(yè)應(yīng)有注冊(cè)地的證件和良好的資信說(shuō)明。
(2)加盟合作方無(wú)論是個(gè)人還是企業(yè)，都必須具備所要開(kāi)店規(guī)模應(yīng)智慧之選的相應(yīng)資金，并且要有良好的信譽(yù)。
(3)加盟合作方應(yīng)了解并認(rèn)可南京巧食天下餐飲管理有限公司及其土豆家族(健康小食)品牌的特色、裝修廣告風(fēng)格。遵守特許加盟連鎖店的統(tǒng)一管理制度和管理模式，自愿加盟。
(4)加盟合作方能按照與特許方的有關(guān)合同約定付款加盟費(fèi)、權(quán)益管理費(fèi)以及其它應(yīng)付款。
