張義興道口燒雞，是原產(chǎn)中國河南北部滑縣道口鎮(zhèn)的一種燒雞，是我國有名的特產(chǎn)，其中奡有名的品牌是“義興張”。道口燒雞入口酥香軟爛，肥而不膩。食用不需要工具，用手輕輕一抖，骨和肉可以自行分離，涼熱均可入口。道口燒雞距今有著300余年的歷史，始于清順治十八年（1661年）。據(jù)《滑縣志》載，始創(chuàng)100余年，生意慘淡，到乾隆五十二年（1787年），經(jīng)營者張炳路邊偶遇故交清宮御廚，這位御廚傳授了“要想燒雞香，八料加老湯”的秘技。此后，道口燒雞名揚(yáng)海內(nèi)，成為清廷貢品之一，其制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。1955年，在河南省政協(xié)會(huì)議上，張家公開了三百余年的秘方；1981年道口燒雞被商業(yè)部評(píng)為全國名特優(yōu)產(chǎn)品，與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yù)為“天下第二雞”。
義興張道口燒雞圖片
義興張道口燒雞介紹
義興張道口燒雞主要名震在東北、山東地區(qū)，經(jīng)市場調(diào)查，在部分地域比如山西，對(duì)于燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當(dāng)作烤雞！然而因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌倦u常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓！
燒雞本源屬八大菜系之首—— 魯菜系，然而以東三省聞名的東北燒雞在北菜制作基礎(chǔ)之上吸納魯菜烹調(diào)方法之精華，別樹一幟，形成了富有地方風(fēng)味的東北燒雞！而溝幫子熏雞較為知名！
原料：多年生老母雞、 老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、 白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等
配比：多為各家之所長，每一家的燒雞做法有區(qū)別的同時(shí)，味道也不同！而在配料配比上，大部分在網(wǎng)絡(luò)上給出的都是虛構(gòu)的，在使用過程中應(yīng)注意甄別！以免浪費(fèi)食材！
特點(diǎn)：百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人。
義興張道口燒雞怎么樣
徐福勤義興張燒雞系我國有名地方特產(chǎn)食品,有全國十大名雞之首之美譽(yù)。該雞始于清順治年間，距今已有三百多年的歷史。“義興張”牌商標(biāo)是河南省滑縣食品公司于1982年注冊(cè)，并擁有其所有權(quán)和使用權(quán)。
1983年滑縣食品公司與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津南開大學(xué)合作，經(jīng)近一年的科研實(shí)驗(yàn)，與1984年發(fā)明研制成功了軟包裝“義興張”牌道口燒雞。這一發(fā)明即填補(bǔ)了熟肉制品不能久儲(chǔ)遠(yuǎn)運(yùn)的空白，又保持了道 口燒雞特有的色、香、味、型的特點(diǎn)，此項(xiàng)發(fā)明獲河南省政府科技進(jìn)步獎(jiǎng)。
徐福勤義興張燒雞采用鮮嫩活雞，經(jīng)抹蜜、油炸、放入沙仁、豆寇、白芷、良姜、陳皮、草果、 丁香、肉桂等多種名貴中藥材和多年循環(huán)老湯精細(xì)加工而成。該雞造型美觀、皮色新艷、熟爛離骨、鮮 嫩異香，曾在宴會(huì)上多次招待過黨和及幾十個(gè)的元首和外賓。被譽(yù)為“美好的享受”。
八一年以來，曾獲兩次金獎(jiǎng)，17次省部級(jí)大獎(jiǎng)，被消費(fèi)者評(píng)為“河南省有名商標(biāo)”。國內(nèi)貿(mào)易部， 全國商品市場檢測中心、中華全國商業(yè)信息中心、全國大商場聯(lián)評(píng)為市場名優(yōu)商品。
義興張道口燒雞餐飲收銀
每只義興張道口燒雞的進(jìn)價(jià)是6元/斤,每只義興張道口燒雞按2斤計(jì)算,則每只道口燒雞成本價(jià)是6元/斤×2斤=12元,一斤義興張道口燒雞做成香雞出0.75斤,這兩斤義興張道口燒雞出1.5斤香雞,香雞售價(jià)是16元/斤,則每只香雞能賣16元/斤×1.5斤=24元/只,減去12元的成本,等于12元的收銀.減去料1元再減去火錢1元，等于1優(yōu)惠收銀，按每天銷售60只雞計(jì)算:1優(yōu)惠/只×60只=60優(yōu)惠的收銀.
每天賺600+280+140+750=177優(yōu)惠
每月賺177優(yōu)惠×30天=5310優(yōu)惠
每年賺5310優(yōu)惠×12月=63720優(yōu)惠
