老邊餃子

沈陽老邊食品有限公司是集餐館，客房，食品加工，連鎖加盟于一體的“中華招牌”餐飲企業(yè)。下轄老邊餃子館中街店、滂江店、老邊食品廠、老邊餃子館始建于1829年，至今已有近180年的悠久歷史，老邊餃子傳統(tǒng)制作技藝被列入市級非物質文化遺產名錄，老邊商標是省市有名商標。2000年老邊餃子館被上海大世界基尼斯認定為“世界上歷史較長的餃子館”。

多年來，公司本著在傳承中發(fā)展，在繼承中創(chuàng)新的精神，大力實施品牌戰(zhàn)略，始終堅持外樹品牌，內修形象經營理念，積極拓展經營領域，老邊餃子館也從過去的一店一鋪發(fā)展在全國有五十多家特許連鎖店。公司選址25畝，新建12，000㎡的速凍食品生產基地，引進先進的快餐，速凍食品生產設備，利用老邊，圓路等招牌品牌，大規(guī)模開發(fā)，創(chuàng)新品牌，推出了老邊餃子、老邊餛飩、老邊月餅、老邊湯圓、圓路湯圓等幾十個品種的速凍食品。

近些年來，老邊、圓路品牌的知名度和美譽度不斷提升，老邊餃子、圓路湯圓從1983年起連年被評為省，市品牌風味食品：1989年和1991年兩次獲商業(yè)部頒發(fā)的金鼎獎：1997年獲“中華名小吃”稱號：老邊餃子宴在1998美國國際食品博覽會上獲得金獎：1999年在全國第四屆烹飪技術大賽大眾筵席中獲優(yōu)勝杯名，被譽為“天下宴”：2000年被內貿局評為“中國名點”：在2002年首屆中國美食節(jié)，2004年第三屆中國美食節(jié)上榮獲大賽金鼎獎：2005年1月在央視欄目《滿漢全席》餃子大賽中一舉奪魁。2000年—2008年度公司先后被中國連鎖經營協會、中國飯店協會、中國烹飪協會評為“中國連鎖百強” 、“中國餐飲業(yè)百強” 、“全國十佳餐飲連鎖企業(yè)”“中華餐飲名店”等稱號。

老邊餃子店已經了很大的發(fā)展，除沈陽的總店外，還在伊春、佳木斯、長春、棗莊、石家莊、西安、大連、北京通州等地開設了分店。另外，在日本的札幌市也開設了分店。現今，老邊餃子已成為沈陽乃至全國各地的知名食品。無論是沈陽當地人，還是來沈的外地人，他們都愿親口品嘗這份久負盛名、美妙絕倫的傳統(tǒng)風味。 老邊餃子的知名度在21世紀以來不斷提升，多次榮獲國內外各項大獎。老邊餃子從1983年起連年被評為省、市品牌風味食品；1989年和1994年兩次獲商業(yè)部頒布發(fā)的金鼎獎；1997年獲“中華名小吃”稱號；2000年被內貿局評為“中國名點”。老邊餃子宴在1998年美國國際食品博覽會上獲得金獎；1999年在全國第四屆烹飪技術大賽大眾宴席中獲優(yōu)勝杯名，被譽為“天下宴”。

老邊餃子是馳名中外的沈陽特殊風味，它歷史悠久，從創(chuàng)制到2014年，已有180多年歷史。清道光八年，河北河間府任邱縣邊家莊，有位叫邊福的來沈陽謀生，在小津橋搭上馬架房，立號邊家餃子館。雖然門面簡陋，但由于精心制作，風味獨特，并以水煸餡蒸餃聞名遐邇，深受人們歡迎。邊家餃子因為肉餡是煸過的，所以叫煸餡餃子，但由于主人姓邊，所以人們都習慣稱之為老邊家餃子。老邊餃子先后在沈陽開三家分號，由邊氏后裔——邊躍、邊義、邊霖弟兄三人分別經營。由于業(yè)務不斷發(fā)展，企業(yè)不斷改進，老邊餃子已發(fā)展成為一個設備完善，分工精細的專業(yè)餃子館。

老邊餃子由于皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩，因此，凡遠近來沈客人，都愿品嘗。1964年鄧小平同志到沈陽視察時，品嘗過邊霖包的餃子，吃后較高興地說：“老邊餃子有獨特之處，要保持下去”。1981年夏天，我國有名的藝術大師侯寶林先生親臨品嘗老邊餃子，吃得興致勃勃，稱贊不已，席間余興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下。

主打

面粉、豬肉。

選料

按不同時令科學配比，精致而成。初春選韭菜、大蝦配餡，味鮮溢口；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解膩；深秋選油椒、蕓豆、黃瓜、甘蘭配餡，清爽可口；寒冬用喜油的大白菜配餡，松散鮮香。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦，秋、冬多用肥肉與菜的比例，或三七、或四六，這樣精致出的餃子口感巧妙。

特點

老邊餃子是沈陽市有名的地方小吃，1828年從河北傳入沈陽，作餡非常講究，先將煸炒絞碎的豬肉，配以雞湯或骨頭湯煨制，上籠蒸制而成，即蒸餃。

調餡

先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢喂，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節(jié)變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜制成的菜餡。劑皮制作，也具有一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。