“廖排骨”是四川傳統(tǒng)名小吃之一，全國(guó)有名的鹵食品牌，現(xiàn)今已發(fā)展成以：廖排骨全國(guó)餐飲連鎖店、廖排骨調(diào)味品、廖排骨工業(yè)休閑食品……以食品為中心的廖排骨食品餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。廖排骨品牌下轄四川真才實(shí)廖餐飲管理有限公司、四川廖排骨餐飲管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨調(diào)味食品有限公司四大機(jī)構(gòu)。
四川“廖排骨”是全國(guó)有名的鹵食品 牌。廖 排骨下轄四川真才實(shí)廖餐飲管理有限公司、四川廖排骨餐飲管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨調(diào)味食品有限公司四大機(jī)構(gòu)。
四川真才實(shí)廖餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)管理四川廖排骨全國(guó)連鎖餐飲店，2014年末市場(chǎng)上多以社區(qū)家庭店、休閑店為主，2014年末全國(guó)連鎖店已達(dá)500余家，為眾多創(chuàng)業(yè)智慧之選者提供創(chuàng)業(yè)致富、就業(yè)技能學(xué)習(xí)平臺(tái)，共建百年老店，完成“弘揚(yáng)鹵文化、創(chuàng)造鹵奇跡的歷史使命”。
四川廖排骨食品有限公司主要經(jīng)營(yíng)即食產(chǎn)品（七天消費(fèi)）的非店鋪現(xiàn)代營(yíng)銷業(yè)務(wù)，公司奉行“以質(zhì)量求生存、以品牌求發(fā)展、以管理求效益、以消費(fèi)者滿意為宗旨”的經(jīng)營(yíng)方針；提倡“以人為本”的現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)管理理念，建立了一支“求實(shí)、敬業(yè)、創(chuàng)新、高效”的現(xiàn)代化管理團(tuán)隊(duì)。
回首昨天，廖排骨人憑借得天獨(dú)厚的歷史文化底蘊(yùn)和對(duì)“鹵”文化堅(jiān)持不懈的執(zhí)著追求精神，我們有理由堅(jiān)信——唯有廖排骨，才能肩負(fù)“弘揚(yáng)鹵文化、創(chuàng)造鹵奇跡”的歷史使命！也只有廖排骨才能擔(dān)當(dāng)拓展“鹵”領(lǐng)域和研發(fā)“鹵”良品的偉大重任！
展望未來(lái)，作為“四川省產(chǎn)品質(zhì)量信得過(guò)企業(yè)”和“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”，廖排骨人秉承“才是贏家”的制勝策略，將堅(jiān)持不懈專注鹵領(lǐng)域，發(fā)展具有廖排骨特色的外賣食品連鎖體系和立體的現(xiàn)代的（“鼠標(biāo)+磚頭”）營(yíng)銷模式，為四川食品行業(yè)爭(zhēng)取更多的榮譽(yù)，創(chuàng)造更好的社會(huì)效益，力爭(zhēng)為全國(guó)各地美食愛(ài)好者提供更多、更好的鹵味美食。
廖排骨圖片
廖排骨介紹
四川綿陽(yáng)廖氏家族的蒸鹵技術(shù)有明確記載的時(shí)間始于清朝乾隆年間, 據(jù)廖家族譜記載：“廖姓 周文王 子 伯廖之后 世居閩牛田（今福建南）丙辰年入蜀（1736年） 涪州西北（今石馬鎮(zhèn)）建祠太公（1713年—1796年）光祖 善鹵 戊寅年 乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監(jiān) 膳夫”太公創(chuàng)的“蒸氣熏鹵”技術(shù)和典藏鹵料配方名冠宮廷。
乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》史書就常見(jiàn)其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；后，乾隆南巡，駐陛揚(yáng)州，官紳接駕設(shè)“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。從此，廖氏創(chuàng)的“蒸鹵”絕技享譽(yù)四海，乾隆以后《大清會(huì)典-光祿寺則例》史記有關(guān)一等漢席的記載中也常見(jiàn)廖氏創(chuàng)的“蒸鹵”技法烹制的良品鹵菜。
1978年廖氏太公生前所藏《鹵法技冊(cè)》和一壇“紅鹵湯”在廖家祠堂附近被挖掘出來(lái)。（手冊(cè)不幸于1998年老屋失火被燒毀，綿陽(yáng)市房管局有載）。
廖排骨怎么樣
廖氏后人代代相傳鹵味秘方，但因種種原因，廖氏后人只是將秘方存于囊中，未施于實(shí)踐。直到近代， 廖氏鹵味開(kāi)始以作坊形式出現(xiàn)。第九代傳人廖豁然（1884—1962年） 于1907年在涪州西北炭碼頭開(kāi)設(shè)鹵肉坊；第十代傳人廖興明（1905—1958年） 于1950年在涪城北門酒館設(shè)燒臘組；第十一代傳人廖開(kāi)太（生于1942年） 于1982年在涪城南街家門口設(shè)燒臘攤。作坊式經(jīng)營(yíng)雖然規(guī)模小，但廖氏后人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊(cè)》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善鹵排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價(jià)實(shí)，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”。“廖排骨”名號(hào)也由此而來(lái)。廖排骨品牌初步形成。
1991，廖排骨在綿陽(yáng)首屆美食節(jié)上獲名，并由綿陽(yáng)市工商局授予“廖排骨”牌匾；繼而，“廖排骨”字號(hào)榮獲“四川省有名商標(biāo)”，產(chǎn)品獲“中國(guó)名菜”、“名特產(chǎn)品”等多項(xiàng)榮譽(yù)。2006年，廖排骨技術(shù)專利成功申請(qǐng)，《專利號(hào)：ZL.021334781》成為了川鹵行業(yè)的獲得技術(shù)企業(yè)。
■戊寅年，乾隆23年（1758年）入宮尚膳監(jiān)膳夫，創(chuàng)“蒸氣熏鹵”技術(shù)和典藏鹵料配方名冠宮廷
■1982年在四川綿陽(yáng)開(kāi)設(shè)家廖排骨專賣店
■1988年廖排骨店在綿陽(yáng)開(kāi)設(shè)20余家分店
■1991年榮獲首屆“風(fēng)味小吃”金獎(jiǎng)
■1992年榮獲“消費(fèi)者喜愛(ài)商品”稱號(hào)
■1993、1994年連續(xù)授予“名特小食”稱號(hào)
■1997年獲得四川西部“名特食品”稱號(hào)
■1997年榮獲“四川省消費(fèi)者喜愛(ài)商品”“消費(fèi)者滿意單位”稱號(hào)
■1999年廖排骨總部全部遷入成都
■1999年成立廖排骨集團(tuán)，下轄食品公司、管理公司、調(diào)味品公司三大企業(yè)
■2000年完成建設(shè)新都利濟(jì)工業(yè)園廠區(qū)、安靖工業(yè)園廠區(qū)
■2000年起步發(fā)展全國(guó)連鎖加盟事業(yè)
■2002年榮獲“產(chǎn)品質(zhì)量信得過(guò)企業(yè)”稱號(hào)
■2002年榮獲“中國(guó)名菜”稱號(hào)，同年被授予“發(fā)明技術(shù)”證書
■2003年獲得“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)
■2004年榮獲“四川省有名商標(biāo)”“成都名菜”等稱光榮稱號(hào)
■2005年僅成都地區(qū)分店達(dá)50余家
■2008年全國(guó)加盟店突破300余家
■2010年全國(guó)加盟店突破400余家
■2011年榮獲“人氣品牌”
■2011年多年被評(píng)為“百?gòu)?qiáng)連鎖品牌”
廖排骨做法
廖排骨做法
1、排骨洗凈，剁成小段，焯水。
2、將鍋里的水倒出，重新?lián)Q上新水，水的位置剛好沒(méi)過(guò)排骨。
3、此時(shí)再把“廖排骨鹵汁”加進(jìn)去，開(kāi)大火煮。
4、鍋開(kāi)后改小火，煮15分鐘左右就可以開(kāi)鍋。
中華鹵“廖排骨”的濃縮鹵汁就非常不錯(cuò)，，制作方法簡(jiǎn)單，易操作，口味五香具全。
使用方法
1.撕開(kāi)廖排骨鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應(yīng)以能完全淹沒(méi)于鹵液中為佳。
3.以小火煮熟后，嘗試鹵汁咸鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許鹵汁味更佳。
使用范圍
1.家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制。
2.使用后的鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
PS：廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的!用好后放冰箱里保存，可以用很久!而且越用越香!平時(shí)炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的!
