溝幫子熏雞

溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年（公元1889），為關(guān)外傳統(tǒng)名吃，創(chuàng)始人尹玉成。1887年，少年尹玉成獨(dú)闖關(guān)東，當(dāng)他來到當(dāng)時(shí)的通關(guān)要道溝幫子（今遼寧省北鎮(zhèn)市溝幫子鎮(zhèn)）時(shí)，見此地山靈水秀，民風(fēng)淳樸，決定在此定居。他以家傳手藝開起面館，并自釀美酒，名曰“溝幫子小燒”。尹玉成為人俠義忠厚，常濟(jì)困苦百姓，深得鄉(xiāng)人愛戴，后得到當(dāng)?shù)匾粦舳判崭簧痰目粗?，與杜家小姐結(jié)為連理，此后人稱尹四爺。

一個(gè)風(fēng)雪交加的夜晚，尹四爺在回家途中，偶遇一位衣衫襤褸的老人，見其困厄交加無安身之處，于是心生憐憫，接回家中照顧。悉心的照料，使老人很快康復(fù)，因無比感激尹四爺?shù)膸椭?，老人在臨行前，將自己的御廚身份，和遭人迫害逃出皇宮的經(jīng)歷據(jù)實(shí)相告。，老人從懷中掏出一本熏雞秘方，告訴尹四爺：此物乃我四十多年經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)的宮廷熏雞秘方，此熏雞深得先皇喜愛。我遭人算計(jì)就是因?yàn)檫@本秘方。你依照此法制熏雞售賣，必將大有所成。

尹玉成大喜，依照此法熏雞并大膽創(chuàng)新改良配方，同時(shí)搭配自制燒酒售賣，不久，“熏雞燒酒”就街知巷聞，成為溝幫子有名小吃。尹四爺在岳父幫助下于1889年創(chuàng)立熏雞坊，取名“溝幫子熏雞”。由于口味獨(dú)特，溝幫子熏雞深受當(dāng)?shù)匕傩占斑^往客商青睞，后被御膳欽點(diǎn)奉為“宮廷皇雞”。在民間，溝幫子熏雞也被譽(yù)為“中國四大美食名雞”之首，蜚聲四方。

溝幫子熏雞

溝幫子熏雞制作過程精細(xì)，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常講究，除采用老原湯加添二十多種調(diào)料外，還堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的白糖熏烤，同時(shí)必須做到三準(zhǔn)：一是投鹽要準(zhǔn)，咸淡適宜；二是火候要準(zhǔn)，人不離鍋；三是投料要準(zhǔn)，保持鮮香。溝幫子熏雞之所以好吃，主要在于選料精良，配料有方，制作精細(xì)。它選用一 年生公雞。因?yàn)橐荒甑墓u一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內(nèi)脂肪太多，吃起來 膩口。從選雞到熏成要經(jīng)過十六道工序。雞經(jīng)整形后，先置于加好調(diào)料的老湯 中略加浸泡，然后入鍋慢火煮二小時(shí)熟時(shí)放鹽，煮至爛而連絲時(shí)出鍋隨后趁熱 熏烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時(shí)，投入白糖， 將鍋蓋嚴(yán)，兩分鐘后將雞翻動(dòng)一次再蓋嚴(yán)，經(jīng)二、三分鐘即可熏好。

溝幫子熏雞剛出鍋后肉爛，香氣十足，此時(shí)是食用的不錯(cuò)時(shí)間；如果購買后時(shí)間長了，可以密封起來蒸下或者密封下微波爐下熱下；具體的食用方法根據(jù)每個(gè)人的口味而定。

溝幫子熏雞的紅色不含任何色素，完全是由白糖熏制而成，請放心食用。