經(jīng)營小型餐飲項目建議

　　由于技術(shù)難度小資金投入小，小型餐飲項目現(xiàn)在是一個很受歡迎的項目，不過，就小型餐飲項目本身而言，創(chuàng)業(yè)者還有許多疑惑甚至誤區(qū)，下面，我們就來看看中原科技教育學校創(chuàng)業(yè)指導陳皓楊對有意加入小型餐飲項目的創(chuàng)業(yè)者都有哪些建議。

　　核心

　　掌握關(guān)鍵技能就是硬道理

　　“很多人想做餐飲小店，卻不了解什么是小型餐飲?！标愷钫f，小型餐飲的基本定義是，10萬元以下資金投入或五十平方米以下的店面開辦的項目，比如：冰粥、拉面、快餐之類的小吃。他為創(chuàng)業(yè)者分析了小型餐飲經(jīng)營的優(yōu)勢與劣勢。

　　餐飲店面是市場上常見的店面，操作方式普通，資金難度小、回籠快，這種項目大好處是：具有大限度的重復消費性。這是餐飲項目的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢。

　　但有些餐飲項目需要的技術(shù)門檻較高，加上市場競爭激烈、強勢產(chǎn)品的啟動資金稍大，創(chuàng)業(yè)后期，創(chuàng)業(yè)者往往對運作方式感到陌生，不易操控?！叭绻麆?chuàng)業(yè)者決定選擇創(chuàng)業(yè)餐飲，可以采取多種方式入門。”陳皓楊說。

　　對于技術(shù)門檻較高的項目，可考慮以加盟，或者用培訓學習的方式掌握核心技能。

　　“如果認為加盟資金過高、資金有限的話，也可以員工身份進店里‘潛伏’，打工掌握技術(shù)和運營模式?！标愷钪v述了自己的企業(yè)家朋友以普通員工身份應聘，學習管理、運營經(jīng)驗的過程，這種“潛伏”需要較強的耐力和吃苦精神。

　　對于時間有限的創(chuàng)業(yè)者，也可聘用專業(yè)人士負責，自己加盟的方式，但在運營后期難免出現(xiàn)被受聘者“擺布”的狀況，“所以小本創(chuàng)業(yè)，核心的技術(shù)還是要創(chuàng)業(yè)者自己掌握，至少是熟悉?！?/p>

　　隱患

　　判斷必須果斷

　　“其實每個創(chuàng)業(yè)項目都有，在創(chuàng)業(yè)準備過程中，如果你多方面了解并掌握了創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品運作方式后，在判斷上必須果斷?！标愷钫f，每個產(chǎn)品都有它的生存技巧和法則，只有一步步走下來，才有合格的運作潛力，要學會評判自己的抗能力。

　　一筆資金用于創(chuàng)業(yè)，是很好的結(jié)果，但加盟失敗的打算一定要做好，不能傾其所有下“賭注”，對未來的生活造成隱患。

　　陳皓楊舉了一個例子：在商丘市，一個創(chuàng)業(yè)者準備開漢堡店，看到一家店的轉(zhuǎn)讓費低，便迅速租了下來加盟開店。然而在開張之前，房東找上門又讓他交房租，后來經(jīng)過打聽才得知，是因為上一個店主長期拖欠房租無法交納才迅速低價轉(zhuǎn)讓給他的。店面還沒裝修，就被轉(zhuǎn)讓費和上家拖欠的房租花銷掉了幾萬元，又沒有后續(xù)資金，這次嘗試很快就失敗了。

　　“所以，在加盟小型餐飲之前，一定要估算一下，這筆資金如果失去了，會不會對基本經(jīng)營帶來嚴重影響？如果是，更要謹慎。”建言。

　　營銷

　　小本經(jīng)營多“算計”

　　對于小型餐飲經(jīng)營者來說，怎樣能長期地經(jīng)營并慢慢做大發(fā)展下去是后期經(jīng)營的目標。陳皓楊說，小型餐飲走向成功重要是要做自己喜歡的產(chǎn)品。

　　另外，店內(nèi)經(jīng)營品種要齊全，產(chǎn)品要及時更新，這樣可以滿足不同口味的消費者。

　　“要學會多變營銷，一家冷飲店里，飲品要中西‘通吃’，既有常備的冷熱飲，又要有現(xiàn)場制作壓榨的果汁；有咖啡、奶茶，又有外地風味的酸梅湯……一年四季不同風格都要展現(xiàn)，有人說，小本生意是算計出來的，從各個方面滿足消費者的需求，繼而從中賺取小本效益。

　　“小型餐飲項目的選址很重要，因為川流不息的人群就是潛在的客源，只要你所銷售的商品或者提供的服務能夠滿足消費者的需求，就一定會有好的業(yè)績，要學會把握‘客流’就是‘錢流’的原則?！标愷钫f。

　　如果創(chuàng)業(yè)慢慢積累了自己的品牌知名度，下一步就可以媒體發(fā)布促銷廣告，利用自身優(yōu)越的經(jīng)營環(huán)境、齊全配套的商品和服務，等顧客主動上門。